ผู้คนในธุรกิจร้านอาหารเข้าใจมานานแล้วว่าการออกแบบและบรรยากาศมีความสำคัญอย่างมาก และการศึกษาโดยนักจิตวิทยาสิ่งแวดล้อมและนักสังคมศาสตร์คนอื่นๆยืนยันว่าการควบคุมสภาพแวดล้อมทางกายภาพของร้านอาหารอย่างชาญฉลาดสามารถเพิ่มผลกำไรได้ ด้วยเหตุนี้ การแข่งขันด้านอาวุธที่ไม่มีวันสิ้นสุดของการออกแบบร้านอาหารใหม่จึงกลายเป็นลักษณะเฉพาะของกลุ่มร้านอาหารอเมริกัน
บางครั้งก็เกี่ยวกับการนำเสนอ
ในปี 2010 Cassandra Smith พนักงานเสิร์ฟสาว Hooters วัย 20 ปี ซึ่งสูง 5’8 นิ้ว และหนัก 132 ปอนด์ ได้รับการบอกเล่าจากเจ้านายของเธอว่าเธอจำเป็นต้องลดน้ำหนักหากเธอต้องการจะรักษางานของเธอไว้Smith ลงเอยด้วยการฟ้องร้อง Hooters สำหรับ การเลือกปฏิบัติน้ำหนักและตัดสินออกจากศาล
แต่ผลการศึกษาในปี 2013ชี้ให้เห็นว่าเมื่อร้านอาหารเลือกปฏิบัติกับพนักงานที่มีน้ำหนักเกิน อาจไม่ใช่แค่ปัญหาด้านการประชาสัมพันธ์เท่านั้น แต่อาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ที่แท้จริงได้
ทีมนักวิจัยสังเกตผู้คนประมาณ 500 คนขณะรับประทานอาหารในร้านอาหาร 60 แห่ง พวกเขาประเมินดัชนีมวลกาย (BMI) และประเภทร่างกายของนักชิมทุกคนและเซิร์ฟเวอร์ของเขาหรือเธอ โดยติดตามจำนวนอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป สลัด อาหารจานหลัก ของหวาน และเครื่องดื่มที่แต่ละสั่ง
เมื่อพูดถึงส่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพของอาหาร – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และของหวาน – ลูกค้ามักจะสั่งอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อมีเซิร์ฟเวอร์ที่มีน้ำหนักเกิน
ผู้เขียนตั้งสมมติฐานว่าการมีปฏิสัมพันธ์กับคนอ้วนในร้านอาหารทำให้เกิดสิ่งที่นักจิตวิทยาเรียกว่า “บรรทัดฐานทางสังคมตามสถานการณ์” กล่าวอีกนัยหนึ่ง บริกรที่มีน้ำหนักเกินได้เปลี่ยนความคาดหวังทางสังคม มากหรือน้อยก็ให้ใบอนุญาตให้นักทานตามใจตัวเอง ( อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนยอมรับว่านี่เป็นการเก็งกำไรล้วนๆ ในส่วนของพวกเขา)
น้ำหนักของพนักงานเสิร์ฟเป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยกระตุ้นจากสถานการณ์ต่างๆ ที่ส่งผลต่อสิ่งที่เราสั่งที่ร้านอาหาร
อุปกรณ์ประกอบฉากสามารถมีบทบาท ตัวอย่างเช่น การตกแต่งทะเลทำให้เรามีแนวโน้มที่จะสั่งอาหารทะเลมากขึ้น นอกจากนี้เรายังมีแนวโน้มที่จะเลือกเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับธีมของบาร์ไม่ว่าจะเป็นการสั่งวิสกี้ในผับไอริช หรือการจิบไวน์แดงสักแก้วที่ร้านอาหารอิตาเลียน การศึกษาอื่นระบุว่าบาร์ที่เปิดเพลงดื่มทำให้ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มเพิ่ม
บริษัทต่างๆ นำโทนสีที่พวกเขาเชื่อว่าจะมีอิทธิพลต่อลูกค้าของตนอย่างมีสติ สีเขียวช่วยอำนวยความสะดวกในการสั่งสลัดและอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ในขณะที่สีของหม้อกาแฟสามารถส่งผลต่อการรับรู้ถึงความแรงและกลิ่นหอมของกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กาแฟในหม้อสีน้ำเงินอาจดูอ่อนเกินไป ในขณะที่กาแฟในหม้อสีน้ำตาลดูเข้มข้นเกินไป สีแดงดูเหมือนจะเป็นสี “Goldilocks” ที่ถูกต้องซึ่งทุกอย่างดูถูกต้อง
มีการแสดงให้เห็นด้วยว่าสีของน้ำส้มสามารถเปลี่ยนความหวานได้ ไวน์หนึ่งแก้วมีรสชาติที่หวานกว่าภายใต้แสงไฟสีแดงและคิดว่าวิสกี้จะมีรสชาติ “เหมือน ไม้” เมื่อจิบในห้องที่ตกแต่งด้วยไม้
ออกแบบโดยบรรทัดล่าง
ในหลายกรณี การออกแบบของร้านอาหารมีความสอดคล้องอย่างใกล้ชิดกับรูปแบบการทำกำไร
จากการศึกษาพบว่าคุณลักษณะการออกแบบที่ช่วยเพิ่มระดับความตื่นตัว เช่น ไฟสว่าง เสียงเพลงดัง และสีสันสดใส ช่วยให้ผู้คนกินอาหารมากขึ้นและกินเร็วขึ้น แสงไฟสว่างจ้ายังช่วยลดระยะเวลาการเยี่ยมชมของผู้อุปถัมภ์และปริมาณแอลกอฮอล์ที่พวกเขาบริโภค
ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งการหมุนเวียนลูกค้าอย่างรวดเร็วเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ และการสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักไม่ใช่ตัวเลือก องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ ตั้งแต่แสงไฟสว่างจ้าไปจนถึงเสียงเพลงดัง มักจะเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหาร และอาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่Wendy’s , Burger King , McDonald’s , Carl’s Jr.และIn N’ Out Burgerได้นำสีแดงและสีเหลืองสดใสมาใช้ในโทนสีของพวกเขา
ในขณะเดียวกันแสงไฟสลัวทำให้ผู้คนใกล้ชิดกันมากขึ้น ทำให้พวกเขาพูดได้นุ่มนวลขึ้น และนำไปสู่การอยู่ต่ออีกนาน ดนตรีแจ๊สเบาๆมักจะรักษาคนในร้านอาหารได้นานขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีเรตติ้งอาหารที่สูงขึ้น (และค่าใช้จ่ายที่มากขึ้น)
พูดง่ายๆ ก็คือ ร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านที่เหมาะสำหรับครอบครัวมักไม่ต้องการส่งเสริมให้ผู้คนไปไหนมาไหน แสงไฟสว่างจ้า การจัดที่นั่งที่ไม่ให้ความเป็นส่วนตัวมากนักและเสียงเพลงดังสร้างบรรยากาศที่อำนวยความสะดวกในการหมุนเวียน การเปิดทางให้กับลูกค้าใหม่
ในทางกลับกัน ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ – ด้วยการตกแต่งที่หรูหรา แสงไฟหรี่ และเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น – ทำให้ลูกค้ามีแนวโน้มที่จะเอร็ดอร่อยกับของหวานหลังอาหารค่ำหรือสั่งอีกรอบ
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
